Zalm met koriander in witte wijnsaus

Recept

Zalm met koriander in witte wijnsaus

Een recept van Georgische chef kok Misha Avsajanishvili

Ingredienten

  • Zalmfilet – 220 gr
  • Koriander – 50 gr
  • Wijn – 250 ml
  • Knoflook – 1-2 tenen
  • Paprika
  • Zout (later naar smaak te bepalen hoeveelheid)

Voor de marinade:

  • Laurierblad – 2 stuks
  • Grove peperkorrels – 10 gr
  • Water – 2 liter
  • Zout – 50 g

De aanbevolen wijn bij dit gerecht:

Georgi Berikashvili, de wijnmaker van “Best Georgian wine” heeft dit gerechtspeciaal bij zijn wijn uitgekozen.

In de ideale situatie passen de wijn en het gerecht niet alleen bij elkaar: ze versterken elkaar ook.

De wijn is te koop bij Ghvino.nl voor de prijs van € 17,95. Niet de goedkoopste wijn, maar deze trek je dan ook alleen bij gelegenheid open wanneer er ook wat moois op tafel wordt opgediend.

Koop nu

Bereiding

Bereid de marinade voor

  • Doe zwarte peperkorrels, laurier en zout in water.
  • Voeg als het water kookt de zalmfilets toe (met huid) en laat deze 5-7 minuten koken.
  • Verwijderen de zalm vervolgens met een vergiet.
  • Bij eigen voorkeur kan nu de huid voorzichtig van de zalm gehaald worden.
  • Giet het water waarin de zalm heeft gekookt af in een filter en bewaar deze.
  • Kook tegelijkertijd de wijn zodat deze 30% minder wordt en daarmee dus geconcentreerder.
  • Snijd de koriander fijn.
  • Pers de knoflook (1 of 2 teentjes, naar gelang van smaak behoefte).
  • Voeg naar smaak paprikapoeder toe.
  • Meng de koriander, knoflook en paprikapoeder nu samen.
  • Neem nu 400 ml van de visbouillon en voeg hier de koriander/knoflook/paprikapoeder aan toe.
  • Voeg daarna de wijn toe.
  • Voeg de zalm nu weer toe aan deze bouillon.
  • Voeg desgewenst zout naar smaak toe.

Schep een stuk zalm op je bord en giet de bouillon erover en zet er een heerlijk wijntje naast – écht genieten!

Het gerecht kan warm of gekoeld worden geserveerd (afhankelijk van je eigen voorkeur.

Alternatieve wijnen bij dit gerecht

Ghvino.nl – € 8,95

Ghvino.nl – € 8,95

Ghvino.nl – € 8,95

Ghvino.nl – € 7,-

Geef een reactie